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Une nouvelle carte à déguster tous les soirs dans le cadre cossu du restaurant Le Pationata ou dans son élégant patio. Une cuisine franche et gourmande à l’Hôtel de Paris Saint-Tropez.

 

LES ENTRÉES

LE HOMARD BRETON    45€
Carpaccio, pomme Granny Smith, condiment acidulé de cumbava

L’OEUF PARFAIT DE LA FERME    24€
L’asperge verte de chez Auda en déclinaison, morilles, jus de veau

LE FOIE GRAS DES TREILLES GOURMANDES D’ANGERS    28€
Mi-cuit, chutney d’ananas au poivre de Sichuan, coulis Victoria

LA LANGOUSTINE DES CÔTES BRETONNES     50€
Fleur de courgette farcie, copeaux de mini-légumes, émulsion carapace

L’ARTICHAUT VIOLET DE L’ARRIÈRE-PAYS    30€
Grosse raviole, truffe d’été, copeaux de Jabugo, jus court, syphon Taleggio

 

LES PLATS

POULETTE BLACK C BIO DE VENDÉE    36€
L’aile et la cuisse en deux cuissons, jardin de légumes du Haut Var, jus court de volaille

RIS DE VEAU DE RACE BLANCHE-NOIRE DU PIÉMONT    45€
Mousseline de céleri, confit et croustillant de Vitelotte, citron confit, Albedo et émulsion d’agrumes

PIGEON DES LANDES    32€
Purée de petits pois au beurre noisette, conchiglioni farci à la française, émulsion de petits pois

LOUP DE MÉDITERRANÉE    40€
En écaille de poulpe d’Italie, risotto crémeux, courgette violon de pays,
tomates confites à l’ail doux, émulsion au citron de Menton

SOLE DE BRETAGNE   42€
Tétragone, couteaux et palourdes juste cuits, sauce au Noilly Prat

 

SUGGESTION À PARTAGER POUR DEUX

SAINT PIERRE DES CÔTES MÉDITERRANÉENNES    125€
Risotto à la truffe d’été, légumes de saison, sauce vierge

 

DESSERTS

LA NOISETTE DU PIÉMONT    16€
Caramel onctueux beurre salé, glacé noisette, émulsion caramel

LE BABA    17€
Petit bouchon, fruit de la passion, glacé exotique, crémeux vanille de Madagascar

LA FRAISE    17€
Le chocolat blanc, cœur fraise thym citron, mousse vanillée

LE CHOCOLAT VALRHONA    18€
Tarte en cœur fondant, ganache au lait, chocolat glacé éclat croustillant

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